Edamame

Warnanya ijo, bagian kulit luar sedikit berbulu, sering dihidangkan sebagai makanan pembuka di restoran Jepang, dan yang suka juga banyak. Apakah itu? Bener namanya Edamame. Kalo di Shanghai orang orang menyebutnya "Mao Dou 毛豆". Banyak di pasar sekitar akhir musim semi dan musim panas.

Kenapa gue mau bahas Edamame? Karna gue doyan banget tapi bosen kan kalo dimakan cuma direbus pake garam aja seperti kebanyakan yang kita temui. Ternyata Edamame ini bisa diolah sebagai main couse juga. Biasanya menu favorit gue dimusim panas.

Menurut Wikipedia, Edamame ini banyak kandungan vitaminnya:

Edamame and all preparations of soybeans are rich in carbohydrates, protein, dietary fiber, omega-3 fatty acids and micronutrients, particularly folic acid,manganese and vitamin K (table).^[3]

Bagaimana sih Edamame diolah menjadi main course dimeja makan?
1.Jadi pertama Edamame harus dibersihkan dari kulitnya. Kalau di pasar pasar disini sudah dijual yang sudah bersih dari kulit juga. Rasanya kalau di Jakarta belom ada ya, jadi musti dikupas sendiri. Ga susah kok. Biar gampang caranya, gunting kedua ujungnya lalu pencet supaya kacang keluar dari lubang kiri kanan yang sudah kita gunting tadi.

2. Kalo masi ada kulit2 ari nya yang masi menempel, ga papa, nanti kita bersihkan apabila semua sudah dikupas.
3. Cara membersihkan Edamame yang sudah dikupas : masukan Edamame yang sudah dikupas kedalam panci yang sudah diisi air. Tinggi air cukup 1 cm diatas Edamame. Lalu rebus sekitar 5 menit. Pada saat rebus, jangan ditutup ya, karna air rebusan nanti akan sedikit berbusa jadi kalau ditutup akan meluap kemana mana.Setelah itu diamkan sebentar maka akan kelihatan kulit kulit ari dari Edamame yang mengapung.
4. Lalu angkat panci dan langsung nyalakan air kran kedalamnya. Biarkan air sampai meluap, hingga kulit2 ari yang mengapung itu keluar dari panci berbarengan dengan air yang meluap. Lakukan terus sambil sesekali Edamamenya kita aduk supaya kulit ari yang dibagian bawah ikut terbuang.Ulangi terus hingga kacang Edamame anda bersih seperti dibawah ini:

5. Edamame sudah bersih dan siap ditumis. Tumis sesuai selera, mau menambahkan daging, cabe atau apa aja
6. Edamame yang sudah bersih ini bisa di frozen loh. Ini trik gue kalo mau nyetok Edamame. Jadi meskipun diluaran sudah ga musim, gue masi ada stok Edamame dikulkas.

Beberapa contoh olahan Edamame ala gue:

Dari atas ke bawah:
1. Tumis Edamame dengan daging.
2. Tumis Edamame dengan sayur asin. Favorit suami kalau lagi makan bubur.
3. Tumis Edamame dengan 3 macam daging : daging babi, daging asin dan smoked pork.

Selamat mencoba .....

Chicken Katsu Curry

Bahan untuk chicken katsu:
Fillet dada ayam
Tepung secukupnya
Tepung roti yang kasar secukupnya
Lada dan garam
Telur dikocok secukupnya.

Cara :
1. Fillet dada ayam dilumuri garam dan lada. Diamkan. Bisa juga disiapkan sehari sebelumnya.
2. Lumuri dada ayam kedalam tepung.
3. Kemudian masukan dada ayam yg sudah dilumuri tepung kedalam telur hingga rata.
4. Tekan2 dada ayam diatas tepung roti. Diamkan sebentar dan siap digoreng.
5. Goreng dalam minyak banyak.

Bahan untuk currynya:
1. Bawang bombay potong kotak'
2. Wortel potong kotak
3. Kentang potong kotak
4. Japanese curry block. Ini bisa ditemukan disupermarket jepang.
5. Air secukupnya.

Cara:
1. Panaskan minyak secukupnya lalu masukan bawang bombay.
2. Tumis sebentar lalu masukan curry block nya. Tumis2 sampe curry blocknya lumer.
3. Masukan wortel dan kentangnya.
4. Lalu masukan air secukupnya. Masak terus hingga wortel dan kentang empuk.

Tips :
1. Untuk menggoreng katsu, gunakan api kecil, goreng pelan2 hingga matang.
2. Apabila pada saat memotong katsu dan ternyata masi belum matang, jangan panik dulu. Anda bisa memasukan katsunya ke dalam microwave. Lama waktu disesuaikan, mulai dr 1 menit apabila masi belum matang tambah lagi 30 detik, begitu seterusnya. Karna kalau kelamaan dimicrowave alias kematengan didalam microwave, katsu akan keras dan tidak juicy.
3. Curry block  bisa ditemukan di supermarket2 jepang.
4. Penggunaan jumlah curry block beserta sayur mayurnya disesuaikan sama petunjuk yang ada kotak curry. Demikian juga untuk airnya.
5. Pada saat memasukan air, sebaiknya jangan terlalu berlebih, takunya currynya malah keenceran. Kira2 sampai sayur sayurnya terendam air sudah cukup, karena setelah air mendidih kita baru bisa mengetahui kadar kekentalan curry. Jadi apabila curry sudah mendidih dan rasanya terlalu kental, baru ditambahkan air lagi sedikit demi sedikit.

Bakmoi "Bakmi Amoi Amoi"

 Bahan bahan:
Bakmi mentah yang bisa dibeli di supermarket. Kalo memang ga ada bisa pake spaghetti. Di foto gue pake lamian, kebetulan ini yang paling gampang ditemukan dsini.
1 batang wortel potong kotak kecil kecil
5 pcs jamur shitake ukuran sedeng diiris tipis tipis, bisa yang fresh atau yang kering.
1 mangkok kecil daging iris halus. Daging bisa ayam atau babi. Hindari daging sapi. 
3 siung bawang putih
1 lembar jahe, ini kalo menggunakan daging babi, kalo menggunakan daging ayam boleh skip jahenya.
2 sdm oyster sauce
2 sdt dark soy sauce untuk mendapatkan warna coklatnya. 
3 sdm kecap asin encer, lebih baik gunakan merk cap angsa.
5 sdm air
2 sdt sambal goreng ala gue  , kalo ga ada skip aja.
Tepung maizena yang dilarutkan dalam air secukupnya.

Garam bila perlu.
Daun yansui untuk garnish.

Cara:
1. Masukan minyak dalam wajan. Lalu tumis bawang putih, jahe dan jamur sampe wangi.
2. Lalu masukan dagingnya. Tumis terus sampai daging matang 80%.
3. Masukan wortelnya, orak arik sebentar.
4. Lalu masukan oyster sauceya aduk aduk hingga wangi.
5. Masukan kecapnya dan airnya. Aduk aduk hingga semua nya mateng.
6. Kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dalam air.
7. Jadi deh, siap dinikmati bersama mie kesukaan anda. 

Tips:
 1. Bahan bisa disesuaikan sesuai selera. Kalo gue lebih suka daging dan jamur jadi gue banyakin.
2. Untuk bahan kecap dan oyster juga bisa disesuaikan. Kalo doyan asin, tambahkan kecap asin encernya atau garam. Kalo doyan rasanya medok bisa tambahkan oyster saucenya.
3. Untuk dark soy sauce nya bisa menggunakan merk apa saja. Kita pake ini untuk mendapatkan warna coklatnya. Kalo cuma oyster sauce dan kecap asin encer warnanya terlalu pucet.
4. Bumbu dibikin sedikit lebih asin supaya pas makan bersama bakmi rasanya pas. Karna bakmi sendiri tidak ada rasa asinnya.

Ini model lamiannya:

 Ini dia kl sudah diaduk .. yummmyyy

Sambal Goreng

Kadang kalo dinegri orang kangen banget sama sambel indo. Cuma kadang susah bikinnya, ga punya ulekan, ga punya terasi. Kadang2 cabenya pun susah didapat. Nah berhubung gue baru dikasi rawit yang rasanya persis sama rawit indo, gue bikin sambel ala kadarnya deh.

Gue beli bawang merah aja di supermarket, kebeneran banget ada pas hari itu. Trus rawit gue iris aja pake piso. Bawang merah gue iris juga. Udah deh gue tumis dulu bawang merahnya sampe wangi lalu masukin cabe rawit nya. Oseng oseng terus sampe wangi trus tambahin garam dan bubuk kaldu. Jadi deh. Besok tinggal masak nasi panas dan ayam goreng. Sedapp.

Shanghainese Wonton

Bahan:

Daging cincang [ bisa babi atau ayam ]

Jamur shitake cincang

Sayur yang sudah direbus terus diperas airnya lalu dicincang. Sayurnya bisa pakai pokcoi, sawi putih atau kol. Kalo di resep gue pake pokcoi.

Bumbu:

Garam

Gula sedikit

Kaldu bubuk kalo mau

Minyak wijen sedikit

Kecap sedikit

Air jahe sedikit

Minyak sayur bila perlu

Perbandingan adonan:

Daging harus lebih banyak dari sayurnya minimal sama banyak dengan sayur

Untuk adonan sayur dan daging : 1:1

Untuk adonan daging , sayur dan jamur : 1: 1/2 :1/2

Cara melipat wonton :

1. Letakan isi dibagian tengah dari kulit

2 &3. Lipat menjadi dua bagian

4. Rapikan 

5 & 6. Lipat lagi bagian sisanya kearah dalam sambil diteken2 bagian pinggi kiri kanannya

7. Satukan kedua ujungnya. 

8. Teken2 hingga saling menempel.

9. Jadi deh wontonnya

Cara merebus wonton :

1. Setelah air mendidih masukan wonton. 

2. Tunggu sampai mendidih kembali, kemudian masukan air bisa setengah gelas sampai satu gelas tergantung wonton yang dimasak.

3. Tutup panci, tunggu hingga mendidih kembali.

4. Apabila sudah mendidih, ulang cara ke 2. 

5. Biasanya gue memasukan air sampai 3 kali dan wonton sudah mateng.

Cara penyajian:

1. Bisa dimakan dengan menyiramkan kuah kaldu apabila ada. 

2. Atau dimakan tanpa kuah tapi dengan cocolan. Biasanya gw pake cocolan dengan campuran: kecap asin, bawang putih sedikit, daun yansui kalo ada dan cabe tentunya. 

3. Digoreng juga bisa. Tetapi orang Shanghai sini hampir tidak pernah memakannya dengan cara digoreng dengan minyak banyak. 

Tips:

1. Apabila memilih daging babi, sebaiknya ambil daging yang ada campuran sedikit lemaknya. Lemak ini berfungsi supaya daging pada saat mateng akan terasa empuk.

2. Apabila memilih daging ayam, karna ga ada lemaknya, bisa ditambahkan sesendok minyak sayur. 

3. Untuk mengetahui rasanya udah pas apa belum. Bisa mencobanya dengan memasak sedikit dari hasil adonan. Kalo sudah pas baru dibungkus pake kulitnya. 

4. Untuk isi rasanya boleh dibikin lebih asin dari biasanya. 

5. Bisa dibikin dalam jumlah banyak kemudian di freezer. Tapi sblm di freeze musti disusun satu persatu supaya tidak saling menempel. Setelah beku baru disimpan dalam plastik didalam freezer. Jadi kapan aja mau makan tinggal direbus deh. 

Nasi Goreng Pemalas

Bahan sesuai selera :
Nasi sisa semalem
Frozen vegetable
Telor dipakein garam dan lada trus didadar
Daging cincang ato iris, dikasih tepung maizena, garam dan lada
Cabe rawit potong kecil2
1 bungkus bumbu nasi goreng RACIK

Cara:
1. Masukan minyak 3 sendok makan, frozen veggie, daging dan cabe rawit. Tumis terus hingga semua bahan mateng.

2. Masukan nasi. Aduk aduk trus masukan telur dadarnya.

3. Aduk hingga rata lalu masukan bumbu RACIK nya.

4. Aduk aduk hingga rata bumbunya dan cobain kira2 sudah cukup belum asinnya. Kl belum baru tambahin garam.

5. Siap dihidangkan.

Singapore Curry

Bahan :
1,5 kg Ayam [ kampung kalo ada ] , diresep gw pake ayam kampung
50 gr Earthen pot curry powder , satu bungkus kecilnya ada 100gr jd pake setengah bungkus kl males ngukur-ngukur.
1 kotak santan instant isi 250ml, sebenernya kalo ada yang fresh lebih bagus. Kalo pakai yang fresh bisa pakai 1 biji kelapa parut.
Kentang dipotong sesuai selera , gue pake 1 pcs cuma guede banget :P, ini sesuai selera aja masukinnya.
1 batang sereh [ kalo ada ] , digeprek

Cara:
1. Masukan minyak kira - kira 3 sendok makan
2. Masukin curry powder dan sereh, tumis sampe wangi tapi hati - hati, apinya jangan gede - gede, karna bubuk curry nya gampang gosong.
3. Setelah wangi masukan ayam kemudian diaduk sebentar
4. Masukin air sedikit. Kira - kira menutupi separoh dari isi wajan. Digodok sampai ayam empuk. Terutama kalo pake ayam kampung, godoknya rada lama euy. Kalo masih belum empuk dan air sudah tinggal dikit, boleh ditambahin air lagi.
5. Setelah ayam sudah mulai empuk, masukin kentangnya. Masak sebentar baru masukin santannya satu kotak. Tapi kalo potongan kentangnya gede - gede bisa dimasukin lebih awal supaya matangnya pas antara kentang dan ayam.
6. Setelah matang masukin garam, bubuk kaldu dan sedikit gula.

Tips:
1. Setelah memasukan santan, pada saat godok, sesekali di aduk. Kalo pada saat pertama yang air doang, ga diaduk juga ga papa.
2. Pada saat menumis sereh dan bubuk curry, aduk terus ya sampe wangi. Kalo ga gosong loh. Ini fungsinya biar curry nya lebih wangi.
3. Air jangan banyak - banyak karna pada saat trakhir kita mau masukin santen. supaya curry yang dihasilkan tidak terlalu encer.
4. Bubuk curry earthen pot bisa ditemukan di supermarket di Singapore dan Malaysia. Ada yang versi chicken, meat dan fish. Kebetulan gue adanya yang meat, jadi biar masaknya chicken curry tetep gw pake bubuk yang meat. Ga masalah kok.

Selamat mencoba ...
Ps: ini resep ampuh banget kalo lagi dingeri orang begini trus kangen pengen makan curry. Udah gitu kalo bumbu bubuk begini tahan lama daripada bumbu yang basah. Jadi bisa nyetok deh :D

B2 Hong

Bahan 1 :
Pork ribs, biasanya pake bagian samcan cm menurut gw terlalu fat, jd gw ganti bagian ribs aja deh.
Bawang putih utuh, kira2 aja disesuaikan dengan banyaknya daging.
Sepotong kecil kulit cinnamon. Kira2 1cm buat 700gr daging.
1 pcs star annise alias pekak.
Minyak secukupnya.

Bahan 2:
Kecap asin kentel [ dark soy sauce ] pilih yg mushroom dark soy sauce krn ini lebih wangi
Kecap asin encer [ light soy sauce ] kl di indo bisa pilih kecap cap angsa.
Perbandingan kecap 1: 1/2 [ kecap asin kentel nya kudu lebih banyak ]
Gula batu, yg ini kira2 aja, krn ada yang suka babi hong nya rada manis tp ada juga ada yg lebih suka versi asin.
Air secukupnya.

Caranya bisa dilihat step by stepnya di foto diatas:
1. Masukan minyak secukupnya, biasanya akan lebih banyak dr pd kita menumis. Masukan cinnamon, pekak, tumis bentar aja, trus masukan daging. Tumis terus sambil sesekali dibalik dagingnya. Setelah daging setengah matang,
2. Masukin telurnya.
3. Tuangkan bahan 2. Bolak balik daging, trus tambahkan air secukupnya, kira2 hampir menutupi daging.
4. Biarkan daging dimasak terus dengan api kecil hingga daging empuk dan kecap menyerap.
5. Setelah kira2 mateng, boleh ditambahin garam apabila kurang asin. Biasanya sih sudah cukup rasanya tp siapa tau ada yg doyan asin.

Hasilnya :

Tips:
1. Usahakan ada pekak dan kulit cinamon, kl memang ga ada, usahakan salah satunya ada. Ini bakal nambah wangi deh.
2. Pekak dan cinamon jangan berlebihan, krn kl wangi kedua bahan ini terlalu crong malah bikin ga enak.
3. Gula nya kl memang bisa pake gula batu. Tp kl ga ada ya udah deh ganti gula biasa.
4. Kl yang doyan pedes, boleh dimasukin cabe kering pada saat memasak.
5. Paling enak dimakan dengan sambel rawit, jadi rawit + garem diulek, setelah itu peresin jeruk nipis. Bisa ga berhenti deh makannya :D

Sup ikan pake susu [ ala simpel ]

Bahan:
1 Ekor ikan
3 lembar jahe
7 pcs bawang putih utuh
5 pcs cabe rawit belah dua [ ini bs dimasukin sesuai selera, kl ada anak2 mendingan di skip aja]
1/2 gelas susu tawar [ ultra milk full cream juga boleh]
1/2 gelas air
1 biji tomat diiris besar2
Daun yansui [ corriander] buat garnish
Pokoknya perbandingan 1: 1 antara susu dan air
Sedikit garam dan lada, sesuai selera

Cara:
1. Panaskan minyak, masukan jahe, tumis bentar masukan ikan. Kalo bisa pake panci anti lengket aja ya. Dan jangan lupa di tutup dari pada kesamber minyak.
2. Kira2 aja trus dibalik ikannya, sembari digoreng bisa masukan bawang putih utuh dan cabe rawitnya. Kira2 ikan sudah setengah mateng.
3. Tuangin susu dan air. Godok sebentar. Masukin garam dan lada. Kalo mau pake kaldu silakan biar lebih legit.
4. Kira2 ikan sudah mateng masukin tomat iris. Biarkan kuah mendidih. Ikan siap disajikan.
5. Masukin ke dalam mangkok trus sajikan dengan daun yansui.

Tips:
Kalo buat anak2 sebaiknya jangan pake cabe rawit. Trus ikannya pilih yang tidak bertulang.
Selamat mencoba.